製菓製パン原材料専門商社

２０２３年５月２３日（火）株式会社ラショナルジャパン様に協賛をいただき、リアル＆オンラインにて製パン講習会を開催いたしました。

講師はブラーンジェリー アンキュイ　小山洋樹シェフをお招きしました。

            小山洋樹シェフ

 

今回はラショナルジャパンのスチームコンベクション「iCombi Pro」を使用し、「美味しさ」を犠牲にしないで「効率化」との両立を実現させたアンキュイ様の取り組みをお話していただきました。

 

 

 

クロワッサンが売れ筋商品である一方で、１回の仕込みで４kgもの端生地が出てしまうとのことですが、端生地を活用して売上に繋がる提案は多くのお客様の問題解決に繋がりました。

 

また、売り場からパンが無くなってしまった際にすぐに商品を出せる焼成オペレーションの工夫・チャンスロス対策をお話していただきました。

「毎日の仕込み量を変えずに製造にも余裕が出せる。その効率化には２台のスチームコンベクションが欠かせない存在となっている」とのことで、ご参会者の皆様も大きな関心を寄せているようでした。

 

小山シェフには１３年間積み重ねた繁盛の秘訣を惜しみなく披露していただき、「今の時代に沿った仕事のやり方やモノの考え方」から、効率化のためのオペレーション、スチームコンベクションの活用方法などを伝えて頂いたことで、非常に満足度の高い講習会となりました。

 

小山シェフ、（株）ラショナルジャパンの皆様、ご参加者の皆様、ありがとうございました。

２０２２年１１月８日（火）ピュラトスジャパン（株）様にご協力を頂き、リアル＆オンラインにて製パン講習会を行いました。

講師は株式会社トーホーベーカリー　松井成和シェフ（東京）と住田琢也氏（ピュラトスジャパン（株））を
お招きしました。

　　　　松井成和シェフ

 

今回は、ベーカリーでできる焼き菓子を中心に、デモ＆トーク形式で講習を行って頂きました。

 

昨年よりブームとなっており、トーホーベーカリーでも１年以上売れ続けている《カヌレ》が
松井シェフの手法では簡単に製造することができ、とても美味しいと好評でした。

 

　

また、「ものづくり」だけでなく「人づくり」「店づくり」についても、実際にお店の映像を見ながら
お話をして頂き、繁盛につながるポイントを学ぶことができました。

ご参加いただいた多くの方から「新しい気づきがあった」「すぐに実践したいことがたくさんあった」との
お言葉を頂き、非常に満足度の高い講習会になりました。

 

松井シェフ、住田氏、ピュラトスジャパン（株）の皆様、そしてご参加者の皆様、ありがとうございました。

２０２２年９月２９日（火）不二製油株式会社様のご協力を頂き、「植物性素材（プラントベース）」を使用した、《美味しさと機能性を備えたお菓子》のご提案をして頂きました。

講師はGood　Sweets　Life　洋菓子アドバイザーの吉田海洋氏をお招きしました。

 

　　　　吉田海洋シェフ

今回の講習では、豆乳やアーモンドなどの素材を使用し、機能性や特徴を生かしたお菓子を８種類実演して頂きました。

 

プラントベース（植物性素材）を使用したお菓子がテーマではありましたが、第一に「美味しいお菓子を作る事」を大前提とした、新しいスイーツづくりについて説明して頂きました。

 

 

ご参加いただいたお客様からは「プラントベースを謳うつもりはないが、単純に美味しかったから採用したい」というお言葉を頂くことができました。

 

 

美味しいお菓子を作り、結果として素材のアピールやプラントベース等の付加価値がついてくるという考えは、私たちも大変勉強になりました。

吉田シェフ、不二製油（株）の皆様、ご参加いただきました皆様、ありがとうございました。

２０２２年７月２６日、千葉県の人気ベーカリー、石窯パン工房サフランの小川シェフをお招きし、
リアル+オンラインで製パン講習会を行いました。

　　　　　小川佳興シェフ

 

今回の講習会は「こだわりの小麦と新素材で作る『進化系ブリオッシュ』とそのバラエティ」というテーマで
行いました。

 

小川シェフの「これからのベーカリーはより生地にこだわるべきだ！」という考えのもと、「味わい」「口どけ」「歯切れの良さ」を追求したブリオッシュ生地を実演頂きました。

　

今流行りの生ドーナツからブレッド系、調理パンまで幅広いパンに使用頂ける生地です。
受講者の皆様からは「今までに無い食感だった」、「すぐに試作したい」との声をいただき、大好評でした。

 

また、お店で実際の売り方や魅せ方などもレクチャー頂きました。
「せっかく良い商品を作っても売れなかったら意味がない」と、小川シェフは日々どうしたら手に取ってもらえるかを考えているそうです。

　

　

【消費者に価値を伝える為の仕掛け】は、これからの時代に重要なキーワードになると思い、
沢山の学びがある講習会になりました。

 

小川シェフ、ご協賛いただいた（株）ニップン様、Jオイルミルズ（株）ご協力ありがとうございました。

2022年6月29日（水）株式会社山本忠信商店様にご協力をいただき
リアル＆オンラインにて製パン講習会を行いました。

講師は有限会社シェレンバウム鈴木謙允シェフ（那須塩原市）と椎橋政夫氏（(株)山本忠信商店）をお招きしました。

　　　鈴木謙允シェフ

 

今回は北海道に本社を構える(株)山本忠信商店が手掛ける上質な北海道の小麦や野菜を使用し、デモ＆トーク形式で講習をしていただきました。

　

鈴木シェフは「効率よく美味しいものを作る」を考えながら日々の仕事をされているとのこと。

「ブラストチラーや業務用電子レンジなどを活用して生産性を上げる」とお話されており、焼成冷凍・発酵後冷凍の生地を活用することでアイテム数を増やしたり小まめな追加が可能となり、チャンスロスを減らしていくことが必要となってくるとのことでした。

 

また、(株)山本忠信商店の小麦は味・香りが良く、焼成冷凍とは思えない美味しいパンができることも
非常に印象的でした。

　

　

働き方改革・人手不足の流れに加えて原材料の高騰が業界全体に影響を与えている中で、鈴木社長のお話は生産性の向上につながるヒントが多く、ご参加者の皆様からも多くの質問が寄せられていました。

当日は配信の映像・音声の乱れが発生し、オンライン受講の皆様にはご迷惑をおかけした場面も
ありましたが、回線・機器の見直しを図り、より良い配信ができるように努めてまいります。

ご参加いただいた皆様、ご協力いただきました各メーカーの皆様
本当にありがとうございました。